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          麻辣海鮮的由來
          麻辣海鮮的由來
          新聞出處:   2018-12-15 15:27:33

            很多人對撈汁的理解等同于醋汁,在過去,撈汁的確就是醋汁。傳說撈汁發源于黑龍江江畔,這里的漁民在陰雨季節沒有干柴火來烹制食物,只能將捕撈的魚生吃,但生吃太腥,幾乎是很難下口的,為了去腥,漁民將魚切片,然后將事先準備的“醋盆”將魚用醋汁撈著吃,漁民把這種醋汁稱之為撈汁。這就是撈汁制作的最簡單的版本,開始的時候撈汁幾乎就等同于醋汁,只是后來逐漸加入了蔥姜蒜等常見的配料才使撈汁的成分豐富起來。

            撈汁在后來的制作也變得越來越復雜,早已經擺脫了醋汁的概念,而且針對不同食材還會有不同的撈汁與之匹配,而這些撈汁開始都是廚師自己調配的,在味道上很難達成標準,而撈汁的核心配方和制作手法也掌握的廚師手中,也就是各個廚師做出的撈汁的口味會很不一樣,這樣導致相同食材做的撈汁菜的口味不一。就因為這個原因,撈汁菜并沒有很流行,一直到現在。

            但就在這幾年,來自濟南的雨牽開始研發撈汁配方制作的標準化,經過長時間的研發,終于把撈汁的制作工藝流程化,研制出標準的38道工序,這樣使撈汁真正實現了量化制造和工業化生產。從而使得做出的撈汁菜口味能保持一貫,而且操作上更加簡單,還在一定程度上減低了成本。這樣才使撈汁菜漸漸普及起來。

            由于撈汁更傾向于海鮮食材,所以雨牽重點研發海鮮類撈汁美食,將撈汁的香和小海鮮的鮮完美結合起來,就形成了流行于網絡上的撈汁麻辣海鮮。這種撈汁小海鮮講究的是撈汁調配科學,能在很大程度上提高小海鮮的口感的同時淡化小海鮮的腥味,通過古法入味的小海鮮淋上雨牽特制的撈汁,再加上來自云貴的藤椒和產自江西的小米椒。一盤麻辣鮮香的撈汁小海鮮就誕生了,不僅外觀看起來誘人,而且吃一口回味無窮,海鮮的鮮嫩與撈汁的濃香形成一種鮮明的視覺和味覺體驗,往往會給人一種海鮮本來就應該這樣吃的感覺!

            解決了撈汁生產標準化和口味的普適性后,雨牽撈汁小海鮮也從沿海逐漸火爆到內地,甚至于內地的市場更為火熱,因為畢竟沿海有其傳統的海鮮烹飪方法,但雨牽撈汁小海鮮的是傳統海鮮烹飪上的改良和創新,再加上有更適合內陸的麻辣風味,麻辣鮮香的小海鮮才真正走向了全國。

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