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          教你做秘制麻辣海鮮
          教你做秘制麻辣海鮮
          新聞出處:   2018-12-17 14:12:09

            隨著社會的發展,人們的飲食習慣也逐漸在改變,現在越來越多的都非常喜歡吃海鮮。因為我國大部分地區并不靠海,所以很多內陸居民想要吃海鮮,卻苦于不會做。為了調味盒提鮮,很多海鮮都選擇加入麻辣醬,但是這秘制配方卻很難得到,下面就給大家介紹一下麻辣海鮮秘制配方。

           

          一、麻辣醬料中辣配方:

            原料:六寸紅辣椒段350克,二荊條辣椒段350克,福建辣椒王段350克,干小米辣段100克,干青麻椒50克,紅麻椒50克,

            做法:

            以上所有原材料混合一起,清洗干凈,瀝干水份備用

          二、微辣配比;

            做麻辣海鮮秘制配方法

            原料:六寸紅辣椒段350克,二荊條辣椒段350克,干小米辣段100克,干青麻椒50克,紅麻椒50克。

            制作過程:

            1、以上所有原材料混合一起,清洗干凈,瀝干水份備用。

            2、色拉油500克,海天蠔油十二斤,花雕酒400克,鹽15克,味精20克。

            3、鍋內加入色拉油燒至三成熱,加入清洗好的料(中辣配比或者微辣配比),炒出香味,加入蠔油,花雕酒,鹽,味精小火熬制均勻冒泡即可。

            以上是麻辣海鮮醬料配方,燒制原材料的時候醬的用量自己掌握一下,花椒油建議大家用黎紅和麻得倒。

          三、秘制香辣醬配方:

            材料:

            做麻辣海鮮秘制配方法

            螃蟹,蝦,貝扇,蓮藕,芹菜,花生,花椒,干辣椒,姜,青蔥,麻辣調味,郫縣豆瓣醬,自制老干媽辣椒油,料酒,鹽,糖,味精(可有可無)

            做法

            1、蓮藕切滾刀塊,放入熱水煮大約40分鐘后撈出,即過冰水瀝干備用。

            2、螃蟹清理后斬件,撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油。

            3、蝦與貝扇也入油鍋炸至微變色撈出控油。

            4、熱油鍋下蒜、姜爆香,再下豆瓣醬、花椒、干辣椒與麻辣調味,入鍋轉小火煸大約十至十五分鐘出色與香味后(我撈出花椒)。

            5、再放洋蔥與花生轉大火翻炒,回鍋蓮藕、螃蟹、蝦與貝扇再大火不停翻炒,料酒走邊,下青蔥、辣椒油、鹽、糖、味精等調味炒勻,撒上芹菜段,再炒片刻即可出菜。

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